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白酒廠家如何鑒別白酒的優劣

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白酒廠家如何鑒別白酒的優劣

發布日期:2018-01-13 作者: 點擊:

白酒廠家一、先擰緊瓶蓋,用保鮮膜將瓶口仔細包好,用透明膠帶纏緊,再封蠟。把已經融化好的實用蠟,用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是:破壞了瓶蓋的原始狀況,尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里,不容易還原。

  二、直接將瓶口伸入融化蠟中,這種做法的缺點是如果蠟溫度過高,塑料瓶蓋容易變形;另外,您的瓶蓋如果漏酒很嚴重,酒瓶剛倒過來酒就漏了,蠟封不成功。

  三、用保鮮膜將瓶口仔細包好,用透明膠帶纏,瓶口位置將膠帶繃直拉緊,多繞幾圈,透明膠帶有個特性,時間越長自身纏的越緊,一定別忘了留出一段膠帶頭,要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。


白酒又名燒酒,是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載:“燒酒非古法也,自元時創始,其法用濃酒和糟甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露。”由此可以得出,我國白酒的生產已有很長的歷史。我們都說保存越長的酒就越香,那么我們應當怎樣保存酒呢?接下來就讓我們洞藏老酒廠家來給您介紹一下。

  一種白酒深窖貯藏方法,是將燒制好的白酒裝入容器內密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,由于地下特殊的地理位置,使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。該方法可因地制宜,利用現有的礦井進行白酒的貯藏,不受溫度、濕度、光照的影響,使白酒的老熟

白酒廠家

進程白酒廠家加快。其方法簡單、易行,擴大生產規模不用投多少資金,經濟效益便十分可觀。用此方法貯藏的白酒清澤、醇香,是一種理想的綠色飲品,有益于人們的身體健康。

  沒開封的也好在零攝氏度情況下保存,不過酒精有揮發性,時間長了還是會跑掉不少,商品酒包裝不適宜長時間存放。你可以用蠟把瓶口封住,就可以保存很長時間了。希望我們的介紹能夠對您有所幫助。


高質量的白酒酒液無色透明,無懸浮物、渾濁物和沉淀,盛在玻璃瓶中,瓶壁不會出現環狀污物,滋味純正,無外來異味。鑒別白酒廠家散裝白酒的質量,主要以酒的感觀、香氣和滋味來鑒別。由于酒的種類不同,感觀要求也不一樣。白酒廠家來說說它的質量鑒別方式。

一、色澤的鑒別:

將白酒倒入無色透明的玻璃杯中,觀察酒液。白酒應是無色、透明、無懸浮無或沉淀物的澄清液體。有的白酒,有時由于含白酒廠家酯量較高,而帶有極微的淺黃色。

二、香氣的鑒別:

白酒的香氣可分為溢香、噴香、留香三種。溢香是指當鼻腔靠近酒杯口時,很容易聞到白酒的香氣,一般白酒都應有溢香。噴香是指當酒液進入口腔后,香氣即充滿口腔,優質酒和名酒均應有噴香。留香是指酒咽下后,口腔中還留有香氣,優質酒和名酒均應有這種留香。白酒中不應有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等異味。

三、滋味鑒別:

白酒的滋味要純正,無強烈的刺激性,各味應協調。估質酒和名酒還要求滋味醇厚、濃郁、綿柔、回甜,入口的愉快的舒適的感覺,回味悠長。

以上就是如何鑒別散白酒的質量。白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味,無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時,飲入口中的白酒,應于舌頭及喉部細細品嘗,以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。散裝白酒廠家為您介紹按酒的香型可分為:

1.醬香型白酒

也稱為茅香型白酒,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。

2.濃香型白酒

以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高梁為主,發酵使用混蒸續渣工藝,發酵采用陳年老窖,也有人工培養的老窖,在名優酒中,濃香型白酒的產量最大,四川,江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。


3.清香型白酒

以汾酒為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發酵工藝,發酵采用地缸。

4.米香型白酒

以桂林三花酒為代表,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。

5.其它香型白酒

這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。第一招:若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質或有云霧狀現象,說明酒中雜質比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動后開啟,同樣觀其色和沉淀物。 


第二招:把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協調,余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質酒。


第三招:判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后,如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數大約是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數約為57度~60度。


第四招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發出的氣味清香,則為優質酒;如氣味發甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質酒。


第五招:將一滴食用油滴入酒中,如果油不規則地擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質酒。


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